Kastebergs lantliga Tjälknöl Kastebergs lantliga Tjälknöl Tjälknöl med potatisgratäng

Kastebergs lantliga tjälknöl
Recept för 6 personer

 1 kg fruset benfritt nötkött, ex fransyska, rostbiff, innanlår eller ytterlår

Saltlag

6 dl vatten
1 dl rödvin
2 tsk socker
¾ dl salt
1 tsk krossad svartpeppar
4 st grovt hackade vitlöksklyftor
1 smulat lagerblad
1 tsk timjan
5 krossade enbär (kan uteslutas)

Gör så här:

Lägg det frysta köttet i en trång form och sätt in i ugnen på 75 grader. Stick in en termometer i den tjockaste delen när köttet tinat efter 2–3 timmar.

Vid 60 grader är köttet rött inuti, vid 70 grader rosa och vid 75 grader helt genomstekt. Jag brukar ta ut steken vid ca 67 grader. Det tar olika lång tid beroende på djurslag och stekens form, allt mellan 6 och 10 timmar.

Under tiden har du kokat upp lagen och låtit den svalna. Lägg det varma köttet i en bunke, häll över lagen och täck över, eller i en absolut tät plastpåse som du kan vända och vrida några gånger så att lagen tränger in överallt i köttet.

Låt stå i lagen i 4–8 timmar, ta sen upp steken och torka av med hushållspapper. Skär upp i tunna skivor och servera gärna med potatisgratäng eller som egen rätt på buffébordet.